Bilinç ve zevk, Josep Maria Fonalleras’ın gıda israfıyla ilgili makalesi
Yıllardır aşçı Ada Parellada vicdanların yayıcısı, teşvikçisi ve aktivisti olmaktan oluşan paralel bir faaliyeti vardır gıda israfına karşı. Uzun zaman önce Barselona’daki Semproniana restoranında tek başına sözde işe başladı. Gastrorecup, piyasada reddedilen (ticari değerini kaybetmiş), ancak hâlâ yenilebilir ve besin zincirine katılabilen (besin değerini korumuş) hammaddelerin geri kazanılmasından oluşan ve masada bir yemekle biten bir akşam yemeği. masa. Olgunlaşmış ve kabuğu kararmış sebze püresi veya muz; darbeler sonucu son kullanma tarihi geçmek üzere olan veya küçük kusurları olan kutulara sıkışan yiyecekler; kemiğe veya deriye yapışmış et veya balık parçaları “İdam sırasındaydılar”. Aktivist Parellada’dan bu ifadeyi duyduğumu hatırlıyorum. zaten umutsuz olan tüm o yiyecekler ve reddedilmenin hiçliğine girdiler. Ve Agnès Varda’nın belgeselindeki o efsanevi patatesler gibi hâlâ diriltilebilirler.
Alakalı haberler
Bu buluş artık İklim Eylemi, Gıda ve Kırsal Gündem Departmanı ve diğer kurum ve kuruluşlar tarafından desteklenen bir kampanyaya dönüştürüldü; bu yıl şunları içeriyordu: Katalonya’da iyileşme etiğini gastronomi estetiğiyle birleştirmeye istekli 18 restoran. Profesör José María Valverde’nin hatırladığı gibi “Nullasthetica sine ethica”. Bu durumda önemli olan, katılımcı kuruluşların (bazı Michelin yıldızları veya tanınmış mutfak ödülleri dahil) yüksek standartlarını karşılayan, ancak doğrudanlıktan, artıklardan, reddedilmeden, zincirlerin katkılarından doğan bir yemek sunmaktır. pazarlar, tedarikçiler ve gönüllüler, sürpriz İyi düşünülmüş bir plana yanıt vermeyen malzemelerle yüzleşmekama onları mutfağa aldıkları anın belirsizliğiyle.
Bunun gibi eylemler (veya kolektif tarafından yapılanlar gibi) Espigoladorlar(ya da kullanım yemekleri, tanıtım ve kampanyalar gibi) en azından çöpe attığımız şeylerin büyüklüğünü fark etmemize hizmet ediyor. Ve bundan kaçınmak için ne yapmalı? Aşçılar konfor alanını terk ediyor ve bize öğretiyor yemek pişirmenin ilk özü: geçimden mükemmelliğe nasıl geçilir. Giderek yaygınlaşan bu Gastrorecup’ta temel sosyal yansımanın yanı sıra, hem vicdandan hem de zevkten doğan yemek keyfi de var.
